La limpieza es uno de los elementos imprescindibles en cualquier sector pero, más si cabe, en el sector de la industria del servicio de alimentos. Sirve para prevenir la contaminación cruzada pero también para pasar las inspecciones de salud y, por eso, es necesario limpiar los negocios de manera regular y exhaustiva. Pero hay tantas cosas que hay que limpiar en un restaurante que puede ser difícil recordar todas las tareas de limpieza individuales que se deben realizar, así como la frecuencia necesaria para limpiar el equipo. Por eso hemos decidido crear esta lista de verificación de limpieza de restaurantes para que sus empleados pueden usarla y les sea más fácil realizar el seguimiento de la limpieza en restaurantes.
Lista de verificación de limpieza de la parte posterior
Limpiar el área de la parte posterior de manera consistente y exhaustiva es importante para prevenir la contaminación cruzada y la propagación de bacterias. Aquí está la lista de cosas que se deben limpiar en la parte trasera según su frecuencia:
Diario:
- Paredes donde haya salpicaduras.
- Elementos como la parrilla, la plancha, la estufa, la superficie plana y la freidora.
- Cambiar el revestimiento de aluminio en la parte superior de los rangos, parrillas y superficies planas.
- Limpiar otros equipos, como cafeteras, microondas, tostadoras y cortadoras de carne.
- Desinfectar las superficies del área de preparación.
- Limpiar los cabezales de los dispensadores de bebidas en las fuentes de refrescos y las puntas de las pistolas de refrescos.
- Lavar los utensilios, utensilios pequeños, cubiertos y cristalería y dejarlos secar al aire durante la noche.
- Limpiar los lavabos.
- Lavar los trapos, toallas, delantales y uniformes en la lavadora.
- Rellenar los dispensadores de jabón y reemplazar los rollos de toallas de papel vacíos.
- Barrer los refrigeradores y áreas de almacenamiento.
- Sacar la basura y reciclar.
- Desinfectar el área de eliminación de desechos y limpiar los botes de basura.
- Barrer y fregar los suelos.
Semanal:
- Limpiar los hornos (paredes, puertas y rejillas).
- Delimitar los lavabos y grifos.
- Limpiar y esterilizar la freidora.
- Lavar y desinfectar los frigoríficos y congeladores.
- Limpiar las alfombras.
- Usar un limpiador de desagües en los desagües del suelo y baño.
Mensual:
- Lavar detrás de la línea caliente para evitar obstrucciones.
- Ejecutar productos químicos de limpieza y desinfección a través de la máquina de café o espresso para eliminar la suciedad acumulada.
- Limpiar y desinfectar la máquina de hielo (cada 6 meses)
- Limpiar y desinfectar el congelador.
- Limpiar las bobinas del frigorífico para eliminar el polvo.
- Lavar las paredes y el techo para eliminar la acumulación de grasa.
- Lavar las campanas de ventilación (cada pocos meses)
- Reemplazar trampas de plagas
Lista de verificación de limpieza del frente del restaurante
Además de la importancia de la limpieza, el frente del restaurante es lo que los clientes ven. Por eso es importante mantenerlo limpio ya que parte de lo que los usuarios perciban del negocio dependerá de este apartado. Aquí está la lista de cosas que necesita limpiar en su local o restaurante:
Diario:
- Limpiar las paredes si es necesario.
- Desinfectar las mesas.
- Inspeccionar y limpiar los saleros, pimenteros y accesorios.
- Limpiar todos los contadores.
- Limpiar los asientos y bancos.
- Pasar servilletas de tela, manteles y delantales de camareros por la lavadora.
- Aspirar las alfombras.
- Sacar la basura y reciclar.
- Limpiar el interior y el exterior de todos los contenedores de basura y reciclaje.
- Limpiar y desengrasar los menús y/o cartas si fuese necesario.
- Barrer y fregar los suelos.
- Limpiar y desinfectar los baños de la siguiente manera:
- Limpiando los lavabos.
- Vaciar bolsas de productos de higiene femenina.
- Sacar la basura.
- Barrer y fregar.
Semanal:
- Desempolvar y limpiar las lámparas.
- Lavar las ventanas y puertas de cristal
- Desinfectar las manijas de las puertas.
Mensual:
- Desempolvar cuadros o cualquier tipo de decoración de la pared.
- Revisar el techo en busca de telarañas.
- Lavar las paredes.
Usar una lista de verificación de limpieza de restaurantes es útil porque nos ayuda a mantenernos organizados, delegar tareas en los empleados y mantenernos al tanto de las pautas de seguridad alimentaria. Al mantener limpio el equipo, la comida sabrá mejor y aumentará la vida útil de los elementos y materiales de la cocina. Además, un espacio limpio, aseado y con buena imagen impactará en los clientes que querrán regresar.